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Mil – 1kg

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Le mil contient 11% de protéines, soit le même taux que le blé. Il est très riche en vitamines B, acide folique, calcium, fer, potassium, magnésium, et zinc. Au Sahel, un dicton dit : « la meilleure épouse est celle qui préparer bien la boule de mil ».

La préparation culinaire du mil est en effet du ressort des femmes, qui commencent par piler les graines dans un mortier. Leur gestuelle est d’ailleurs devenue une “image d’Epinal” des représentations de l’Afrique. « Celle qui n’a jamais soulevé le pilon ne se rend pas compte du travail que cela représente ! », raconte Brigitte, grande voyageuse.

En Afrique de l’Ouest et au Sahel, le mil est souvent préparé en bouillie – le célèbre « TÔ », ou le “lakh”, préparé avec du lait fermenté ; en couscous, comme le ” Bassi”, couscous de mil.

 

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